Akçadağ'ın Doğal Lezzeti 'Kuzu Mantarı' Sofraları Süslüyor
Malatya’nın Akçadağ ilçesinde sonbahar mevsimiyle birlikte doğanın sunduğu lezzetler sofralardaki yerini almaya başladı. İlçeye bağlı Ören Mahallesi’nde yaşayan vatandaşlar, meşe ağaçlarının bulunduğu kırsal alanlarda yetişen mantarları toplayarak evlerinde yemek için hazırlıyor. Yöre halkının "kuzu mantarı" olarak adlandırdığı bu doğal ürün, kendine özgü lezzetiyle büyük ilgi görüyor.
“Lezzeti Et Kıvamında, Çok Güzel Bir Nimet”
Boş zamanlarını doğayla iç içe geçiren ve kırsal alanlarda alıç ile mantar toplayan emekli devlet memuru Ömer Faruk Döğer, meşe mantarının yörede uzun yıllardır bilinen doğal lezzetlerden biri olduğunu anlattı. Mantar toplamanın kendisi için bir hobi olduğunu belirten Döğer, “Bu bulduğumuz kuzu mantarı meşelik alanlarda olur. İki türü vardır; birisi kuzu mantarı, diğeri keçi mantarı. Keçi mantarı biraz serttir ancak kuzu mantarının çok güzel bir lezzeti vardır, et kıvamındadır” dedi.
Yılda İki Kez Toplanıyor
Meşe mantarlarının ilkbahar ve sonbahar aylarında yetiştiğini belirten Döğer, mantar toplamak için arkadaşlarıyla birlikte doğaya çıktıklarını ifade ederek, “İlkbaharda ve sonbaharda meşelerde olur. Bir senede iki sezon topluyoruz. Toplayıp afiyetle arkadaşlarla beraber yiyoruz. Gerçekten güzel bir nimet” diye konuştu. Akçadağ kırsalında farklı mantar türlerinin de bulunduğunu dile getiren Döğer, istiridye mantarına benzeyen 'kavak mantarının' da yöre halkı tarafından sıkça toplanıp tüketildiğini söyledi.
Kavurması da Yapılıyor, Pilava da Katılıyor
Ören Mahallesi’nde doğadan toplanan mantarlar, evlerde özenle temizlenip yıkanarak yemek yapımına hazırlanıyor. Doğadan topladıkları mantarların farklı pişirme yöntemleriyle tüketilebildiğini belirten Döğer, “Bunun kavurması, pilavı, sebzeli yemeği olur. Proteini çok yüksektir. Romatizmaya ve böbreğe de iyi geldiğini söylerler” ifadelerini kullandı.
Uzmanlardan 'Zehirli Tür' Uyarısı
Protein, lif, vitamin ve mineral içeriğiyle beslenmede önemli bir yer bulan yenilebilir mantarlar, yöresel mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Öte yandan uzmanlar, doğada yetişen mantarların tüketiminde son derece dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Zehirli türlerin yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabileceğine dikkat çeken uzmanlar, türü kesin olarak bilinmeyen mantarların kesinlikle tüketilmemesi gerektiği konusunda vatandaşları uyarıyor.
